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생활 정보

옥수수 효능 맛있는 조리 법 섭취 주의사항

by 멋쟁이최 2023. 6. 23.
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안녕하세요?#멋쟁이최#멋진 인생연구소입니다.^^

 

여름 대표 간식인 옥수수, 옥수수의 본격적인 수확철이 돌아왔습니다.

요새 다양한 매체와 방송에서 스타들의 다이어트 비결로 꼽히는 옥수수 섭취 방법이 많은 사람들의 관심을 이끌고 있습니다.

 

옥수수줄기·옥수수잎·옥수수꽃을 비롯해 뿌리인 수염까지 활용 가능한 옥수수는 여름이 제철인 초당옥수수로 시작해 고소한 찰옥수수까지 여러 종류의 옥수수가 있습니다.

1. 효능

옥수수에는 식이섬유와 항산화 물질인 토코페롤, 비타민 B군이 들어 있습니다. 검은색과 자주색 옥수수에는 항산화 활성이 높은 안토시아닌, 노란색 옥수수에는 비타민 A와 눈 건강에 좋은 카로티노이드도 포함하고 있는 대표적인 영양 간식입니다. 신선한 옥수수는 겉껍질이 푸르고 윤기가 납니다.

 

알맹이가 촘촘하게 차있고, 중간 부분을 눌렀을 때 탄력이 있습니다. 겉껍질이 말랐다면 알맹이가 딱딱해지기 시작한 것입니다. 흰 옥수수의 알맹이가 반투명해지는 것은 딱딱해지고 있다는 신호이므로 고르지 않는 게 좋습니다.

 

옥수수가 우리에게 미치는 효능은

 

1) 열량에 비해 든든하다는 점을 꼽을 수 있습니다. 게다가 옥수수 안에는 식이섬유가 많아 변비에 좋은 음식으로 꼽힙니다. 이어 비타민E가 가득한 옥수수에는

 

2) 레시틴 성분을 함유해 잡티 제거에 좋아서 피부미용에도 좋습니다.

 

아울러 아밀라아제가 활성화되는 것을 막는데, 이러한 현상은

 

3) 우리 몸의 저당류가 흡수되는 것을 억제해 높은 혈당을 낮춰주는 효과가 있습니다. 그리고 옥수수 안에는 베타카로틴이라는 성분이 있는데 이것은

 

4) 노화방지와 항암작용을 합니다.

 

또한 옥수수의 씨에 있는 눈에는 불포화지방산 및 프로게스테론, 비타민E 등 많은 영양물질이 함유되어 있습니다. 그리고 초당옥수수 또한 눈길을 끌고 있습니다.

 

초당옥수수는 당분이 많아서 설탕옥수수로도 불리는데, 타 옥수수보다 당도를 유지하는 시간도 더 길고 저장력이 뛰어나 보다 오랜 시간 동안 냉장고 보관이 가능합니다.

 

거기에 칼로리도 낮은 편이고 포만감도 좋아 다이어트 식품으로도 아주 좋습니다.

2. 맛있는 조리법

+찰옥수수를 더 맛있게 즐기려면 삶는 것보다 찌는 것이 좋습니다. 속껍질 2~3장을 덮은 채 찌면 수분이 유지돼 촉촉하고 쫄깃한 맛을 느낄 수 있으며 풍미도 더할 수 있습니다.

 

찰옥수수는 넉넉한 찜통에 채반을 놓고, 채반 아래까지 물을 채웁니다. 옥수수를 엇갈리게 쌓아 센 불로 20~30분 찌고 10분간 뜸을 들입니다.

 

시간이 지나면 알맹이가 딱딱해지기 때문에 한 번 쪄서 식힌 후 냉동실에 보관하면 오랫동안 맛있게 즐길 수 있습니다.

 

1) 뉴슈가를 이용해 찌는 법

 

개인적으로 자주 사용 하는 방법입니다. 알이 하나하나 살아있고 쫀득합니다. 꼭 한번 따라 해 보세요.

 

1. 익지 않은 옥수수를 준비합니다

 

2. 압력밥솥이나 냄비에 물을 붓고 김이 오르면 찜기에 옥수를 넣어 줍니다. 그리고 옥수수에 뉴슈가와 천일염 반스푼씩 넣고 단맛을 상승시켜 줍니다. 옥수수의 단맛에 소금을 첨가하면 더 풍미가 좋습니다.

 

3.15분 정도 쪄줍니다

 

4. 시간은 양에 따라 다르니 맛있는 냄새가 나면 5분 정도 뜸을 들이고 보통 20분 정도 지나면 맛있게 드시면 됩니다.

 

*시간이 지나면 알맹이가 딱딱해지기 때문에 한 번 쪄서 식힌 후 냉동실에 보관하면 오랫동안 맛있게 즐길 수 있습니다.*

 

 

3.옥수수를 맛있게 먹는 다른 조리법

 

‘옥수수 치즈 만두’

 

옥수수에 부족한 단백질을 치즈로 보충할 수 있어 영양 균형이 잘 어우러진 요리입니다.

 

(재료) 찐 옥수수 1대와 양파 1/6개, 만두피 10장, 당근 1/8개, 청피망 1/4개, 마요네즈 2큰술, 모차렐라치즈 100g, 소금 1/2작은술, 식용유 1/4컵을 준비합니다.

 

1) 찐 옥수수의 알만 발라내 굵게 다진 양파, 당근, 청피망과 마요네즈, 모차렐라치즈, 소금을 넣어 만두소를 만듭니다.

 

2) 만두는 납작하게 빚고 중간 불로 달군 팬에서 앞뒤로 노릇하게 구워 냅니다.

 

캠핑이나 야외활동이 많은 여름에는 버터를 발라 그릴에 구우면 고소한 맛이 나는 버터구이 옥수수가 됩니다.

이밖에도 죽, 부침개, 수프, 토스트, 아이스크림 등에 다양하게 활용할 수 있습니다.

3. 섭취 주의 사항

옥수수의 종류는 우리나라에서 재래종으로 재배되는 찰옥수수를 비롯해 단 옥수수, 초당옥수수 등이 있습니다.

단 옥수수와 초당옥수수는 찰옥수수에 비해 재배 역사는 짧으나 당 함량이 더 높고 먹을 때 부드러워 어린이가 특히 좋아합니다.

 

초당옥수수는 단 옥수수에 비해 당 함량이 더 높으며, 단 옥수수의 경우 팝콘이나 통조림 등에 사용돼 생으로 먹기도 합니다.

 

그러나 옥수수는 라이신·트립토판 등 필수 아미노산의 양이 부족해 라이신이 풍부한 콩이나 우유·고기·계란 등과 함께 섭취하는 것이 좋습니다.

 

또 당뇨 환자의 경우 탄수화물인 옥수수를 섭취하면 혈당이 급격히 올라갈 수 있어 1개 이상 섭취하지 않도록 주의해야 합니다.

 

찐 옥수수의 혈당 지수(GI)는 73.4이고 혈당 부하 지수(GL)는 19.4입니다. 찐 옥수수는 '고 혈당 지수' 식품이며, '중 혈당 부하 지수' 식품으로 구분됩니다. 혈당 지수는 특정 식품 섭취 시 얼마나 혈당이 빠르게 상승하는지 표현한 수치이고, 혈당 부하 지수는 특정 식품을 '1회 섭취분'을 먹었을 때 혈당이 얼마나 상승하는지 보여주는 수치입니다.

 

다만 혈당 지수는 탄수화물 함유량 50g을 기준으로 측정하기 때문에 같은 탄수화물 식품이라도 양이 현저히 달라질 수 있는 한계가 존재합니다. 이에 1회 섭취량을 기준으로 계산하는 혈당 부하 지수가 함께 사용됩니다.

 

혈당지수에 1회 섭취분량 당 탄수화물 함량을 곱하고 100으로 나눈 것이 혈당부하지수입니다. 혈당 지수는 55와 70을 기준으로 △저 △중 △고라는 세 단계로 구분되며, 혈당 부하 지수는 10과 20을 기준으로 구분됩니다.

 

혈당 지수의 탄수화물 함유량인 50g을 섭취하려면 옥수수의 2개 정도를 먹어야 합니다. 따라서 찐 옥수수를 먹을 때 1개 이상 섭취하지 않으면 급격한 혈당 상승을 예방할 수 있습니다.

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